O processo tradicional, tal como se pratica no Barco, com o forno a lenha como protagonista.
Utilize uma panela de barro adequada ao número de comensais. Coloque o Feijão vermelho sem demolha, junte uma cebola média partida ao meio, três a quatro folhas de louro e uma porção moderada de sal grosso. Cubra com água generosamente e finalize com um fio de azeite. Leve a panela ao centro do forno a lenha já aquecido, com as brasas afastadas para a periferia formando um anel em torno do barro.
Numa segunda panela de barro, disponha o chispe e a orelha de porco previamente salgados. Acrescente outra cebola média, folhas de louro, água abundante e um pouco de azeite. Coloque esta panela ao lado da do Feijão para que cozinhem ao mesmo ritmo.
Cozinhe chouriço de carne, chouriça moira, farinheira e morcela de arroz numa terceira panela ou tacho, em lume comum, pouco antes de retirar as panelas do forno. Assim garante que os enchidos ficam firmes para serem cortados, sobretudo a farinheira.
Para o acompanhamento opcional, dê meia cozedura em água dos enchidos, escorra e salteie em azeite com bastante alho picado. Este complemento verde equilibra o prato e realça o sabor tostado do Feijão.
Onde o Feijão do Forno ganha aroma e alma.
Segundo o padrão definido pela Confraria para preservar o sabor autêntico.
Base
Base
Base
Base
Base
Base
Carnes
Carnes
Enchidos
Enchidos
Enchidos
Enchidos
Opcional
Opcional
Com base em tabelas de composição de alimentos, esta é a estimativa para uma dose média do Feijão do Forno preparado segundo o padrão da Confraria.
| Ingrediente | Quantidade (g) | Calorias (kcal) | Proteínas (g) | Gorduras (g) | Hidratos de Carbono (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Feijão vermelho cozido | 100 | 127 | 8.7 | 0.5 | 22.8 |
| Carne de porco com alguma gordura | 100 | 242 | 27.0 | 15.0 | 0 |
| Chouriço de carne | 15 | 63 | 3.4 | 5.6 | 0.3 |
| Chouriça moira | 15 | 65 | 3.2 | 6.0 | 0.5 |
| Farinheira | 15 | 65 | 1.0 | 6.2 | 1.8 |
| Morcela de arroz | 30 | 102 | 4.5 | 8.4 | 2.7 |
| Couve cozida | 40 | 10 | 0.8 | 0.2 | 1.5 |
| Totais | — | 674 | 48.6 | 41.9 | 29.6 |
* Tabela orientativa elaborada com recurso a dados nutricionais de referência.